A Casa de Paços provavelmente deve seu nome a um antigo paço dos quando Santa Eulália de Rio Côvo terá sido uma estância balnear romana. Parte do que a propriedade é hoje pertenceu à Comenda de Chavão da Ordem de Malta, cuja renda era paga também em vinho já no Séc XVI, estando assim na mesma família há pelo menos 500 anos e 15 gerações, sendo a casa mãe dos Silvas de Rio Côvo.

A Quinta de Paços oferece provas e visitas todos os dias da semana, por marcação. Estão disponíveis visitas às vinhas, à casa e à capela, bem como duas sala de provas. 

Aos sábados e domingos as visitas são feitas para grupos com um mínimo de 8 pessoas e devem ser marcadas com 72h de antecedência.